La Sagra degli Antichi Sapori, era uno degli eventi più importanti che caratterizzavano il periodo della festa della Madonna della Stella. Si svolgeva solitamente la domenica antecedente la festa della Madonna con eccezione degli anni nei quali ad Aci S. Antonio si festeggiava il patrono Sant´Antonio Abate. In tali anni infatti, la sagra veniva effettuata nel giorno dell´Ottava della festa cioè la prima domenica di Settembre. Alla sagra partecipavano numerose persone attratte sia dalle prelibatezze locali, sia dallo spettacolo musicale che veniva offerto in piazza. La manifestazione organizzata dal Comitato festeggiamenti della Madonna della Stella aveva per scopo la degustazione dei tradizionali piatti della cucina siciliana locale. Per l´occasione venivano preparati prelibati piatti sapientemente cucinati dalle nostre parrocchiane. Maccheroni fatti in casa, salsiccia arrosto, scacciate, macco, cecci cotti con la "cutini" di maiale, pane condito, ecc. specialità che facevano da padrone nelle due serate su cui si articolava tradizionalmente la sagra.
Sul palco in piazza si assisteva alla esibizione di gruppi musicali, comici, ecc. Ricordiamo negli anni lo spettacolo di Toti e Totino, Giuseppe Castiglia, Massimo Spata, Enrico Guarneri, Carlo Kaneba, Andrea Barone, Cecilia Gayle, Andrea Costa, I Parsifal, Viola Valentino, ma lo spettacolo che sicuramente rimarrà nella storia della Sagra, è stato quello del 2007, quando in piazza si ebbe l´esibizione di "Insieme tour" presentato da Salvo La Rosa con la ripresa delle telecamere di Antenna Sicilia. Per l´occasione oltre la presenza di Toti e Totino, Giuseppe Castiglia e di Piero Mazzocchetti, fu riproposta una edizione ridotta del famoso "Festival della Stella D´Oro" spettacolo canoro per bambini in voga a Santa Maria la Stella negli anni 60 e 70, che diede lustro a questa frazione essendo secondo solo allo Zecchino D´Oro.
Putroppo dal 2014 la sagra non ha avuto più luogo.